伺服电机和驱动器的速度控制和扭矩控制能够达到非常高的精度。首先，伺服电机和驱动器的速度控制能够达到微秒级别，也就是说，它们可以控制到每秒百万分之一秒的精度；其次，伺服电机和驱动器的扭矩控制能够达到毫米级别，也就是说，它们可以控制到每秒千分之一米的精度。此外，伺服电机和驱动器的速度控制和扭矩控制还可以通过改变参数设置来提高，从而实现更高的精度。总之，伺服电机和驱动器的速度控制和扭矩控制能够达到非常高的精度，可以满足各种应用需求。